Mecenas - Entrevistas

Gioconda Calvo naci� en Caracas (Venezuela) , aunque tiene ascendencia europea. Es la suya una profesi�n muy particular y poco conocida en Europa: La de Dise�adora de Pasteles, que, en Am�rica, es toda una Carrera Universitaria.

Viendo a Gioconda Calvo, mujer joven y muy atractiva, cualquiera pensar�a puede ser una modelo .

Pero sus metas fueron otras�� Desde muy ni�a, al parecer, ya sinti� una atracci�n especial cuando ve�a a su familia cocinar pasteles o cualquier otro tipo de reposter�a. Siendo jovencita, apenas una adolescente, pens� que debia probar suerte en ese campo y para ello, prepararse a fondo: Estudi� en los Estados Unidos, en Inglaterra y en Argentina, cosechando primer�simos Premios en todos los Cert�menes en que tom� parte como Dise�adora de Pasteles, y gan�ndose una reconocida fama en su especializaci�n.

Hoy hemos querido traerla hasta MECENAS y para ello hemos conversado un poco con ella, para saber m�s cosas de ella y de su profesi�n:

Dime, Gioconda, �El Dise�ador de Pasteles, nace o se hace?
Por mi propia experiencia y la de muchos que he conocido a lo largo de mi trayecto,he visto c�mo esa afici�n �o dedicaci�n- nace entre familias y se va transmitiendo. En mi caso particular, provengo de una familia con tradici�n repostera, en donde t�as y primas nos hemos intercambiado recetas, emprendido negocios e impartido clases de reposter�a. �Ahora hay un auge extendido y mucha gente joven dedic�ndose al arte culinario; esto permite que se est� dando m�s prestancia a esta profesi�n, con m�ritos propios desde muchas d�cadas atr�s.��

�Es cierto que es una carrera universitaria?�
Obtienes Diploma cuando tomas la Especialidad a trav�s de Cursos Certificados o entra dentro de las materias del Pensum de las personas que estudian para Chef o Chef Pastelero. Existen en diversos pa�ses Escuelas de Decoraci�n de Pasteles y Manualidades de Az�car muy prestigiosos y reconocidos, como el caso de Squir Kitchen en Inglaterra, Nicolas Lodge School y Wilton en Estados Unidos, por mencionar algunas.

�Cu�ndo sentiste que debias ser dise�adora de pasteles?
Para m� comenz� como una distracci�ny un aprendizaje natural, para transformarse en un hobby a los 17 a�os muy serio y sostenido con perseverancia y dedicaci�n en el tiempo. Crec� viendo a mi madre disfrutar preparando pasteles lindamente preparados para los cumplea�os de sus hijos y de los de los hijos de sus vecinas. Cuando alcanc� la adolescencia se convirti� en un hobby, ayudaba a mi madre a decorar pasteles para fiestas infantiles, durante mi periodo de vacaciones universitarias. Finalmente, cuando contaba 29 a�os,comenc� a tomar Cursos en estados Unidos y luego en diferentes pa�ses en los que tuve la oportunidad de vivir durante 11 a�os consecutivos. ��Dicha oportunidad me dio el privilegio de conocer y estudiar con las personas m�s reconocidas dentro de este mundo tan particular de la Decoraci�n de Pasteles. Tambi�n particip� en Concursos en los Estados Unidos que me han llenado de mucha satisfacci�n por los reconocimientos obtenidos en los mismos

� Para qui�n trabaja un dise�ador de pasteles ?
Trabaja para un hotel, un negocio especializado o como agentes libres. Las personas m�s especializadas tienen negocios propios. Los pasteles artesanales demandan muchadedicaci�ny tiempo, por eso las personas que los hacen tienen negocios muy especializados en este ramo y sus nombres son altamente reconocidos dentro del �rea donde se desarrollan.

�Es el Maestro pastelero quien indica al Dise�ador lo que desea el cliente, ya sea para una boda, para un cumplea�os, para unas bodas de Plata o de Oro, etc. etc.?�
Casi siempre el Maestro pastelero y el Dise�ador son el mismo, excepto que sea un negocio que maneje mucho volumen de pedidos y tenga un equipo de personas a sus �rdenes. El proceso parte de la misma petici�n o deseo del cliente. El dise�o se basa en�lo que se ha imaginado o ha so�ado para esa ocasi�n especial. Despu�s, bajo la gu�a del Dise�ador, tomando en cuenta los elementos, preferencia en sabores para el pastel,descripci�n de la decoraci�n a utilizarse en la reuni�n, colores, tipo de flores, si desea un modelo tradicional o novedoso, se procede a dise�ar el pastel.� Las ideas y preferencias del cliente se transforman en algo viable, real, art�stico, delicado, apetitoso y admirado, digno de cualquier obra de arte, pero en este caso culinario. Es todo un reto apasionante de lograr.

� El Dise�ador de pasteles, dentro de qu� c�rculos se mueve, profesionalmente hablando?
Netamente culinario con todos sus colaterales, entre pasteleros y personas que habitan dentro del mundo de la cocina gourmet, del arte y de la creatividad.

�Es �sta una carrera o una profesi�n conocida en toda Am�rica o tambi�n en otros pa�ses?
Cada pa�s tiene su t�cnica espec�fica y es reconocido por los expertos de otros pa�ses por su especificidad. Por ejemplo, los ingleses son padres en este campo, son delicados y precisos en los detalles, en el pasado han creado estilos y t�cnicas, y aun hoy en dia siguen innovando. Los alemanes en el pasado aportaron trabajos muy precisos con boquillas. Los australianos han creado un estilo muy reconocido de hilos delicados de az�car y una cubierta dulce muy fina. Los sudafricanostienenuna masa especial para hacer flores, muy resistente a la humedad. Los norteamericanos tienen la muy reconocida t�cnica Wilton ampliamente utilizada por las pasteler�as con cubiertas de tortas con cremas y flores realizadas con boquillas de diferentes tama�os. Los argentinos han aportado boquillas funcionales para realizar vuelos f�ciles, y as� sucesivamente.�

�Realizas el dise�o de forma manual o mediante ordenador?
�En mi caso, realizo los dise�os de forma manual, pero he estado manejando un proyecto para elaborar un programa espec�fico para poder dise�ar los pasteles en el ordenador. Ya todo est� dado en el mercado, s�lo hay que tomar lo estrictamente necesario e incorporar logos �tiles para dibujar los pasteles. Ser�a m�s vers�til ya que podr�as lograr un dise�o tridimensional que te permite virar y manipular el dise�o con m�s agilidad y libertad.

�Es una profesi�n en auge?
Definitivamente. Es impresionante ver, por ejemplo, la cantidad de j�venes japonesas que viajan a Inglaterra a tomar Cursos Certificados en este ramo. Cuando se mueven gruposde j�venes tan considerables como lo que se est� viendo en este tipo de escuelas,sabes que algo est� ocurriendo y los cambios se notan, nuevas t�cnicas y publicaciones que est�n inundando este campo . Los que llevamos tiempo en esto estamos felices de que esto est� ocurriendo, el mercado se hace din�mico y mucho m�s productivo.�

�C�mo podria definirse un dise�ador o dise�adora de pasteles?
Es la persona que utilizando herramientas de diversas �reas y recursos afines al dise�o art�stico, lo aplica en la elaboraci�n y decoraci�n de pasteles especiales.�

Gioconda Calvo��..nos dej�buen sabor de boca.